Entre lacs et montagnes

Haut Jura Grandvaux
Entre lacs et montagnes

SOUPE AUX BOLONS

SAINT LAURENT EN GRANDVAUX




SOUPE AUX BOLONS

Le baulon est un petit pain de seigle que l'on prépare dans la région de Syam et de Foncine, que l'on met à cuire au four chez les boulangers après la dernière fournée, et que l'on retire quand il est très sec.

Recette tirée du livre d'André jeunet et Ginette Hell-Girod : "les recettes de la table franc-comtoise" (librairie Istra - 1974).

  • Baulon de 300 g 
  • 3 gousses d'ail
  • 80 g de beurre
  • 1 feuille de laurier
  • 20 cl de crème ou de lait
  • 1 jaune d'œuf
  • 1,25 litre d'eau
  • 10 cl de côtes du Jura
  • sel, poivre

Ecraser les baulons avec un maillet.

Mettre le beurre dans une casserole avec les gousses d'ail, faire revenir les morceaux de baulon pendant 3 à 4 minutes.

Mouiller avec l'eau, le vin blanc et ajouter la feuille de laurier.

Laisser cuire au coin du feu pendant environ 40 mn à feu doux. retirer la feuille de laurier.

Faire une liaison avec la crème ou le lait et le jaune d'œuf, la mélanger au bouillon en remuant énergiquement.

Servir très chaud.

Bon appétit!


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