Menu de la saint sylvestre à l’hôtel Restaurant le l'Abbaye
Mercredi 31 décembre 2025
Animation musicale par JPH
Au menu :
Flûte de Champagne rosé Louis Roederer Vintage 2017,
blini caviar oeuf de caille et truite du Jura fumée,
Gillardeau n°5
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Foie gras extra truffé mélanosporum cuit au sel de Guérande puis confit lentement à la graisse d'oie, pain de campagne frotté à l'ail, confit de figues noires
gelée au vin de paille
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Duo de homard atlantique et noix de St Jacques,
risotto safrané au potimarron, billes de légumes racine,
Jus de carcasse à l'Arbois Jaune,
citron caviar rouge de Provence
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Pause givrée du père janvier façon sorbet mojito
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Filet mignon de cerf, crème aux cèpes de Trémontagne,
gratin aux deux pommes, airelles à l'orange
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2 fromages sélectionnés par Marc Janin, fromager MOF,
salade de chicons rouges et vinaigrette aux noix-truffe
noire-vieux balsamique, pain fruits secs
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Inspiration Caraïbes : dacquoise coco, crémeux mangue maracuja, ananas confit vanille, sorbet exotique
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Café "Gotiti" grand cru Ethiopie, mignardises
Une cuisine 100% maison avec des produits premiums